时令养生 | “补冬不如补霜降”！霜降养生攻略

霜降是秋季的后一个节气，《素问·脏气法时论》说：“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”。在霜降后，酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，秋季宜收不宜散。要多喝开水以补津液，要注意健脾养胃，调补肝肾，可多吃健脾养阴润燥的食物。

一、食物调养速查

– 多吃白果、橄榄等食物，可以止咳平喘、固肾补肺。

– 应少吃海鱼和冷饮，以免伤肺。

二、药食同源，霜降时令菜

1. 橄榄

橄榄性平，味酸甘。具有清肺、利咽、生津、治咽喉痛、解酒、解毒等功效。古时对橄榄的描述中有《本草求真》：“橄榄，肺胃家果也，性能生津止渴，酒后嚼之宜。”生食、煮饮，都可解酒醉。嚼汁咽下，治鱼骨鲠及鱼蟹毒。

橄榄炖猪肺

食材：橄榄12个，猪肺半个（约500克），猪瘦肉100克，生姜4片，盐适量。

做法：橄榄洗净，切对半；猪肺灌水，反复多次挤压内部的污秽物，切块沥干水后，在干锅中稍炒片刻，清除废水。各种材料（除盐外）一起放入炖盅中，加入冷开水6碗，加盖隔水炖3小时便可，进饮时方下适量盐。

芥菜橄榄滚鱼头

食材：芥菜480克，鲢鱼头400克，橄榄50克，姜5克，盐5克。

做法：芥菜用水洗净；拣鲜活大鱼头，用水洗净，去鳃，洗去血污，斩件；橄榄、生姜用水洗净；生姜去皮，切片。将橄榄拍烂，加适量水，猛火煲滚。放入生姜、芥菜和橄榄；滚至芥菜熟，放下鱼头滚至熟透；以盐调味，即可饮用。

2. 白果

白果，含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带、缩小便、护血管、增加血流量等食疗作用。

根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。除此以外，白果还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于哮喘、移植排异、心肌梗死、中风、器官保护和透析。 

注意，白果不宜生吃，煮熟后尽量不要多吃，吃的时候要去掉绿色的胚。

白果鸡丁

食材：鸡胸肉200克，白果10克，鸡蛋2个，大葱1根，盐、干淀粉、白糖、料酒、香油、水淀粉、油各适量。

做法：取蛋清备用；鸡肉洗净切成1.5厘米见方的丁，加入蛋清、1/2匙盐、干淀粉拌匀腌渍20分钟；大火烧开煮锅中的水，放入白果煮5分钟，捞出沥干备用；大葱切成1厘米长的小段。准备好材料后，油锅烧至四成热，放入鸡丁迅速划散，将鸡丁捞出并滤除多余的油。炒锅中留底油，加热至六成热放入葱煸香，倒入白果翻炒1分钟，加入鸡丁并烹入料酒，翻炒均匀后调入盐。沿锅边淋入水淀粉并迅速翻炒至汤汁浓稠，淋入香油拌匀即可出锅。

白果百合炒甜豆

食材：甜豆200克，百合50克，白果10克，盐、油各适量。

做法：甜豆去筋洗净，从中间斜切一刀，分成两段；新鲜百合洗净，在两头切一刀，便于分散成小片了；白果去掉外壳和内层的薄衣；甜豆放入滚水中汆烫1分钟，捞出，放凉水里浸泡片刻，再放入剥好的白果仁汆煮2分钟，捞出沥净水。准备好材料后，锅烧热，放入油，烧至六成热，先倒入白果和甜豆翻炒，然后再放入百合，翻炒至百合变得透明，加盐调味即可出锅。

3. 玉米

玉米性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。玉米能开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞老化、防疾病抗疾病等，适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎等疾患的食疗保健。

玉米不易消化，所以患消化系统疾病的人群，缺钙、铁等元素的人群，免疫力低下的人群，不宜吃过多的玉米。

玉米蘑菇炖汤

食材：玉米1根，玉米须少许，鲜蘑菇6个，干蘑菇6个，木耳少许，枸杞15粒，盐适量。

做法：挑选新鲜的带皮玉米，把玉米剥开，玉米须挑出备用；干蘑菇、木耳、枸杞泡水；玉米切块；鲜蘑菇切片。准备好材料后，玉米须加水煮大约5分钟，至汤水变黄即可，滤出汁水待用。玉米块、鲜蘑菇、干蘑菇、木耳一起入锅，大火煮沸，小火再煮20分钟，加入玉米须汁水与枸杞，略煮，加盐调味，出锅即可。

4. 红薯

《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，红薯性平，味甘，主治脾虚气弱、身体乏力，能使人“长寿少疾”。每百克红薯的糖分含量很高，其氨基酸、维生素A、B族维生素、维生素C及纤维素的含量都高于大米与白面，还富含人体必需的铁、钙等矿物质。红薯含丰富的膳食纤维，内火比较旺的人，多吃一点，有助于缓解便秘等症状。

紫甘蓝红薯沙拉

食材：红薯250克，荷兰豆、紫甘蓝、西蓝花各150克，香油、醋、白糖各适量。

做法：红薯洗净去皮，放入蒸锅中蒸熟，取出凉凉，切滚刀块备用；荷兰豆洗净，切成段；西蓝花洗净，掰成小朵；紫甘蓝洗净切片备用。准备好材料后，锅中放适量水，煮沸后将荷兰豆、西蓝花焯熟，取出沥干水分。将荷兰豆、西蓝花、红薯块、紫甘蓝片放入盘中，加香油、醋、白糖拌匀即可。

桂花蜂蜜红薯条

食材：红薯2个，蜂蜜、干桂花、黄油各适量。

做法：红薯去皮洗净，用滚刀切法切成不规则的粗条，将切好的红薯和黄油拌匀，放入烤盘中，烤箱预热至200℃，烤至红薯条边缘硬挺，略微焦黄，取出凉凉。在凉凉的薯条上淋上蜂蜜。后撒上桂花即可享用。

（声明：本文仅用于科普用途，不能作为治疗依据，如有不适请及时就医）