这种食物成分是“心脏守护者”，但也不是所有人都能吃

豆腐在中国的历史悠久，在众多历史文献和关于豆腐的文章中，人们都认为豆腐是淮南王刘安的。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的蛋白，素有“植物肉”之美称。衍生出的豆浆、豆干、豆腐脑、豆皮、腐竹等等，这些也是人们日常餐桌的常客。

蛋白质是一类重要的营养物质，它可以参与机体的构成及机体的代谢，参与遗传信息的构成和代谢，同时也为机体提供热量，与生命的各种活动紧密联系。人们将蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，其中动物性蛋白质的主要来源是禽、畜类的肉、蛋、奶以及鱼类的肉等，而植物性蛋白质的来源主要是米面类、豆类等。

富含动物性蛋白质的食物含有的胆固醇和饱和脂肪酸也较高，老年人在充分摄取营养价值高的动物性蛋白质的同时，不可避免地会吸收很多胆固醇和脂肪酸，这对于人体健康是不利的。

因此，营养学家建议，老年人每天必须限制动物性蛋白质食物的摄取，并且要在饮食中添加富含植物性蛋白质的豆制品进行营养补充。

豆制品的营养价值主要体现在其丰富蛋白质的含量上。有研究表明：豆制品所含的人体必需氨基酸与动物性蛋白质相似，同时还含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，以及维生素B1、维生素B2和纤维素等营养物质。

相比于富含动物性蛋白质的食物，豆制品的优势还在于其不含胆固醇，更适合老年人食用。此外，对于患有肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等疾病的老年人来说，豆制品是获取蛋白质营养的较佳来源。

有以下健康问题的人，应该少吃或忌食豆制品

豆制品虽然营养丰富，色香味俱佳，但也并非人人皆宜，患有以下疾病的老年人都应当少吃甚至忌食。

（1）消化性溃疡

患有严重消化性溃疡病的老年人较好不要食用大豆、蚕豆等豆类及豆制品，因为其嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用。膳食纤维会对胃黏膜造成机械性损伤。

此外，豆类所含的低聚糖，如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可以被肠道细菌发酵，分解产生出一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。

（2）胃炎

患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎的老年人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌，引起胃肠胀气。

（3）肾脏疾病

患有肾炎、肾功能衰竭的老年人，为了身体的基本需要，应该选用低蛋白食品，即选用适量的、富含必需氨基酸且非必需氨基酸含量低的食物。豆制品所含植物性蛋白质中非必需氨基酸含量较高，因而需要慎食。

（4）伤寒病

尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白的食物，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆等豆制品，以免产生气体。

（5）急性胰腺炎

老年人急性胰腺炎发作时，可以饮用含有糖类的清流质食物，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。

（6）痛风

痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。食用嘌呤含量较高的豆制品，就很容易引起痛风，因此，患有痛风的老年人应该禁食豆制品。

（声明：本文仅用于科普用途，不能作为治疗依据，如有不适请及时就医）